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轻松快速炖肉有诀窍

 2016-04-06  
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  想必每一個家庭都會做炖肉,炖肉是一道营养丰富的健康饮食。主要食疗效果主要有:医治热病伤津、肾虚体弱、产后血虚;滋阴肝、润肌肤;利二便和止消渴的作用。既然炖肉如此美味,营养如此丰富,那末,有没有关于炖肉方面的烹饪技能呢?下面,我們就來和您一起看看,這炖肉的诀窍都有哪些。

  烹调羊肉、牛肉和猪肉時各有一個诀窍,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。這是由于,在煮(炖)羊肉時,放进一個大白萝卜,萝卜上钻几個眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

  為了使牛肉炖得快,炖得烂,往牛肉锅放点茶叶,很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约為泡一壶茶的量,用纱布包好,放入炖锅中和牛肉同煮。

  在炖煮猪肉時,不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水。用小火炖猪肉時,放几個山查,不但肉烂得快,而且还能增鲜,這是炖肉的窍门中的关键。

  汤鲜肉美用水有讲求

  有经验的厨师在熬汤時通常是一次加足冷水渐渐地熬。由于如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然遇到高温,肉的外层蛋白质就會马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中,這样熬出來的汤就不怎么鲜了,但是肉的味道却很鲜美。因此,要使肉味道鲜美,就要将肉放在热水里煮。

  而如果想使肉汤味鲜,可把肉放在冷水中渐渐地煮。熬汤時,要一次性加足冷水,并渐渐地加温熬炖,肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中,汤的味道就會鲜美非常。

  另外,熬汤時不宜过早放盐,由于盐能使肉里的水份很快跑出來,也會加快蛋白质凝固,影响汤的鲜美。

  以上就是我們给您介绍的关于炖肉的诀窍,炖肉的诀窍关键在于火候,火候对炖肉來說是至关重要的。炖肉時间太长會导致肉非常的油腻,不但肉容易软烂不成形,还會危害我們的身体健康。所以,恰到的好处的火候是肥肉不腻的重要因素,也是身体健康的保证。

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