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轻松几招减少烹饪致癌物

 2016-04-06  
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   食品致癌是這几年人們谈论比较多的话题,一些油炸食品吃太多會致使我們致癌,而一些家里做的菜如果油温没有控制好,也會致使我們致癌,那末你知道怎样减少食品致癌物的生成吗?今天我們就从健康饮食的角度出发,教大家如何减少烹饪致癌物生成。

  裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸這类食品時,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。這些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊時,应尽可能均匀、厚度适中,使加热均匀。

  另外,煎炸食物時油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸時间最好不要超过两分钟。

  炒菜時加醋。在烹饪进程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。由于维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可致使消化道癌症的物资)的构成。

  加醋有两個好处,第一是保护食品中的维生素C,由于维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。因為,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,這类细胞有個特点是喜酸,醋中的醋酸會刺激這类细胞,让其大量吸收维生素C。

  出锅前勾芡。做菜時,食材里的矿物质、维生素等营养物质,會损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好時间,应在菜肴9成熟時进行。过早會使芡汁发焦;过迟则使菜受热時间长,容易失去脆嫩的口味。

  小编提示:要想减少家人食品致癌的概率,我們应当从烹饪做起,有時候1些小的习惯就可以為大家的健康加以保障,固然吃一些预防致癌的食物也是对身体很好的,所以我們在饮食上一定得下一些功夫,只有吃得健康了,我們的身体才能够健康。

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