当前位置:大千网 > 医药前沿 > 茄子的饮食误区

茄子的饮食误区

 2016-04-06  
  • 手机版
声明:本文由平台作者撰写,观点仅代表作者本人,如涉及专业知识,仅供参考。
导读說明:茄子富含蛋白质、铁、钙,和维生素A、B族维生素、维生素C等。紫茄中还含有较丰富的维生素P,具有保护血管的卓越功效。茄子纤维素中所含的皂甙,还具有下降血液胆固醇的作用,它跟维生素P协同,成為心血管病患者的佳蔬。——洛阳健康网,洛阳地区最权威健康医疗信息门户网,您的生活健康向导,真诚服务于百姓的健康生活。

  都說要吃得五彩缤纷才。黑色的有芝麻、核桃、木耳,红色的有西红柿、胡萝卜、辣椒,白色的有平菇、山药、竹笋,绿色的有叶菜、西兰花、黄瓜……惟独蓝紫色蔬菜,仿佛只有茄子一样。這颗“独苗”的营养,也因此变得更珍贵了。

  茄子富含蛋白质、铁、钙,和维生素A、B族维生素、维生素C等。紫茄中还含有较丰富的维生素P,具有保护血管的卓著功效。茄子纤维素中所含的皂甙,还具有下降血液胆固醇的作用,它跟维生素P协同,成為心血管病患者的佳蔬。

  說到茄子的做法,最常见也最受欢迎的就是烧著吃。但烧茄子因加热温度较高,時间又比较长,不但油腻难吃,营养损失也很大。据证明,用油炒5―10分钟,维生素C的损失率為36%;煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。如果温度达到250℃,會产生大量的热氧化分解物,其中一部分會构成大量油烟气,成份包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物资,有害。

  為了保持茄子的丰富营养,同時又避免上述伤害,建议大家多采用低温烹饪、减少用油量等烹调方法。

  小炒茄子。茄子切片,放进锅内煸炒,炒前不要放油,炒時不要加水,反复煸炒至茄子变软,出锅,然后放油少许,加入姜蒜,辣椒和各种调料,再将茄子放进锅内同炒,既省油又可口。

  蒸茄子。茄子切片或切条,然后放在可蒸的容器内,放盐、香油。如果喜欢吃肉,可以把肉片用盐、料酒、酱油(视肉而定,不要太多)等腌制一下,放在茄子上。上火蒸熟,出锅后晾凉,放醋、鸡精。如果放点香菜,味道更美。

  除少油外,烹调茄子時,还应注意以下几点:1.茄子炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一會,避免变黑;2.烧茄子時先蒸几分钟,减少用油量;3.茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处,很多人吃茄子時會削皮,结果把大部分维生素P都削掉了。因此,茄子最好连皮吃。

  • 保存在桌面
  • 放入收藏夹