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巧放鸡精 味道更鲜甜更可口

 2016-04-06  
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  前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人愈來愈多,大有代替味精的势头,但是這两种调味品有甚么区别呢?甚么菜适合放鸡精?什么時候放鸡精适合呢?以下做出对他們的比较和一些指导意见:

  1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋為基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物资复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

  2、鸡精可以用于味精运用的所有场合,适当加入菜肴、汤食、面食中均能到达效果,在汤菜上作用较為明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味時应注意少加盐。

  3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口為止”;最多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是個体化而随便的。而味精比较纯净,用量比较稳定。

  4、味精易溶于水,所以在烹饪時一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道會更加鲜美。因為味精若在水溶液中长時间加热會少部份失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法仿佛宽松很多,最少没见哪一個厂家提示消费者该在烹饪进程中的哪一個环节添加鸡精。

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