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烹饪“三宝”可别丢

 2016-04-06  
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  随著生活水平的提高,菜式和材料不断丰富变化的情况下,很多“粗宝贝”在烹饪中常被抛弃,其中不乏营养价值较高的养生食品。

  米“外衣”

  在淘米時常常用水久泡、或用热水淘洗、或淘洗次数过多,则丢掉了米面的“外衣”。中医认為大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。营养学家指出:“外衣”中含有丰富的B族维生素,对人体神经系统有很好的调节作用。曾有报道称,某地区经常有婴幼儿因食用精制米、面而致使患脚气病死亡。

  推荐做法:用凉水淘洗一至两遍便可。

  鱼眼鱼鳞

  吃鱼刮鱼鳞、不吃鱼眼是很多人的做法。但是抛弃刮下的鱼鳞、鱼眼可都是“宝贝”。营养学家分析:鱼鳞中含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸,和多种矿物质,尤以钙、磷较多,是一种特殊的保健品。而鱼眼含有相当丰富的不饱和脂肪酸,有增强大脑记忆力和思维能力、避免记忆力衰退、预防老年痴呆的作用;对高胆固醇血症、高血压等疾病患者也有辅助食疗作用。

  推荐做法:将鱼鳞洗净,用水煮食,用葱姜蒜调味。放入冰箱后做成鱼鳞冻食用;鱼眼和鱼肉一同食用。

  骨头棒

  一般人吃排骨時,常常吃完肉后,将骨头棒丢弃。非常惋惜。中医认為,猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。无论是猪骨、牛骨、羊骨都含有胶原类的蛋白质、脂肪。骨胶原及软骨素,有加强大脑细胞代谢和避免衰老的作用。骨骼中含有构成蛋白质的所有氨基酸,而且氨基酸比例均衡,属于优良蛋白。鲜骨中还含有大量钙磷盐、生物活性物资等,尤其是它的营养成分比植物性食品更容易為人体所吸收。

  推荐做法:先把骨头棒砸碎炖汤,用文火熬煮l~2小時,使骨头中的营养物质尽可能溶解、释放出來。然后把溶有骨髓液的汤稍加过滤,再加上蔬菜,就做成了鲜美可口、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。

  小藕节

  吃藕的時候,藕节总被抛弃。其实,我們丢掉的是具有较高的药用价值的宝贝。中医认為,莲藕及藕节都有养阴清热、润燥止渴、清心安神的食疗作用,也是治疗鼻出血、急性咽喉炎的良方。

  推荐做法:将藕节捣汁饮用,并在鼻内滴上3~4滴,每天2~3次,是医治鼻出血的良药;将生藕节去须洗净,用食盐腌两周。以开水冲洗后每次含服1枚,每日2次,可治急性咽喉炎。

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