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泡香菇加点糖 发木耳放点盐--健康资讯-

 2016-04-06  
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    干香菇、干木耳等干货因其贮存方便、口感独特的特点,遭到了现代人的青睐。但如何泡发才能最大限度地保存它們的美味和营养呢?无妨听听中國知名美食家、菜品设计师文怡的建议吧。

    香菇會散发出一种特别的味道,主要來自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成份,尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡发干香菇的時候,先用冷水将其表面冲洗干净,菇盖朝下放置于20—35摄氏度的温水中浸泡,這样既能使香菇更容易吸水变软,又能让鸟苷酸充分分解,散发出鲜味來。在此进程中,最好加入少量白糖,可以避免鲜味流失,让烹调出來的香菇味道更鲜美。

    泡发干木耳最重要的是要用冷水。温热水泡后的木耳不但不容易充分发开,口感还會绵软发黏,不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗1遍,一般放上3—5天都不會变质。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗便可。

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