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烹调肉类时别用不粘锅

 2016-04-06  
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    不粘锅具有轻便、易清洗等优点,遭到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一個使用忌讳:不能烹调肉类食品。    這是由于,不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯,它有一個先天缺点,就是结合强度不高,不能完全覆盖在不粘锅表面,导致部份金属层袒露在外。而肉类等酸性物资會腐蚀金属,袒露部分一旦被腐蚀就會膨胀,从而致使涂层脱落,被人误食會危害健康。    其次,按照中國人的烹饪习惯,像炒肉丝這样的菜,锅内温度最少也在300℃―500℃之间,加上肉类食品本身含油比例很高,温度容易迅速升高,使锅表面附著的化学物质释放出有毒物。最后,中國人习惯用铁铲炒菜,也容易造成锅面涂层破损、剥落,随食品进入人体。    早在1990年5月1日,卫生部批准实行的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中,就对不粘锅的使用作了两個限制:1是不粘锅不能制作酸性食品,2是使用温度要在250℃以下。但据了解,目前市场上所出售的不粘锅,并未标注不能制作酸性食品這1限制性使用条件。    除不能烹调肉类,不粘锅也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食品。另外,像番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食品,也不宜使用不粘锅。    使用不粘锅烹调時,还应当注意温度不宜太高,特别切忌干烧;最好使用竹制用具进行翻炒,以避免刮伤锅体,破坏涂层。最后,还是提倡大家使用铁制炊具,比如传统的黑铁锅,由于其散热慢,温度不容易一下子升得太高,从而保证您和家人的饮食健康。
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