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烹调绿叶蔬菜时 尽量不要加醋

 2016-04-06  
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  烹调時加点儿醋,能够增加食欲,特别是对食欲不振的老年人,凉拌菜時加点儿醋,既响亮爽口,又能促进食欲。

  另外,醋还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉、炖排骨時放些醋,能溶解其中的钙质,以利于身体的吸收,避免骨质疏松。

  对于高血压老人來說,醋又可以作為盐的替代品,减少钠盐的摄取量,从而控制血压上升。醋被人体吸收后,可增进脂肪分解,避免胆固醇类物资在血管壁沉积,对预防心血管疾病也有一定作用。

  老年人食醋需特别注意方法,不宜直接喝,而应加入菜中食用。因為醋呈酸性,如不加稀释會损伤胃黏膜,引发急性胃炎和胃溃疡,乃至可能引发上消化道的大出血。

  烹调胡萝卜与绿叶蔬菜時,不要加醋,由于胡萝卜素含量會减少,叶绿素也會在醋酸的作用下被破坏。

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