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烹调健康 选用天然调味品

 2016-04-06  
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  百里香——各类香料的好朋友

  品香赏味:轻轻拂过百里香,整株植物都會散发出一股大地的温暖气息。有胡椒的香味儿,尝起來辣辣的。有丁香跟薄荷的味道,还模糊带著樟脑味,具有清洁口腔,使口气清新的效果。

  使用部分:叶片和嫩枝,花朵可以用做盘面装潢。

  烹调使用方法:西方视百里香為一种最基本的调味料。跟大多数的香料不同,百里香耐煮,所以只要份量控制得当,百里香不但不會盖过其他香草的味道,反而會相互辅助,融會出更加美好的味道。炖肉或是烹煮沙锅時,用百里香配上洋葱、啤酒或红酒,味道都非常好。

  食谱分享:橙汁百里香嫩煎猪排

  材料:1公分厚猪肉片4片,洋葱1/8個切丝,红黄甜椒各1/4個,橙子1個,碎百里香1大匙,黑胡椒粗粉1小匙,橄榄油2大匙,酱油1大匙,大蒜粉少量,糖1小匙。

  做法:

  1.橙子切4片备用,剩余的挤出橙汁备用。

  2.猪肉用百里香、酱油、黑胡椒粉、大蒜粉腌制半小時。

  3.锅中放入橄榄油,中火,猪肉洒上薄薄一层面粉后放入锅中煎2分钟,翻面再煎2分钟,取出。

  4.将洋葱丝跟甜椒丝留下少许,其余放入锅中拌炒一下,倒入橙汁、糖及肉片继续炒至汤汁收干。

  5.将切片的橙子铺盘,炒好的蔬菜丝铺底,放上肉片再用没炒过的洋葱、甜椒丝点缀。

  中式经常使用香料

  八角又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味道甘、香。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料,有時也用于素菜,如炖萝卜、卤豆干等。八角是5香粉中的主要调料,也是卤水中最主要的香料。

  属性:性温。功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,祛寒湿,疏肝暖胃。

  桂皮又名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

  属性:性大热,燥火。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。

  花椒又叫川椒,其实并非四川独有,也并不是四川产的好。我國华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用较广较多。

  属性:性热,有驱寒的功能。手脚冰冷、胃肾虚寒,腰酸气喘者可多食。

  孜然 味辛、香。通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区经常使用而喜欢的一种香料。孜然的味道极為浓郁而且特殊。南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

  属性:性热。功用:宣风祛寒,暖胃除湿。

  胡椒属藤本植物,味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极為浓烈,故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

  属性:性热。功用:散寒,下气,宽中,消风,除痰。胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃。

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