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烹调放盐时机的五个学问

 2016-04-06  
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  盐是我們人体逐日必须的健康饮食,也是菜品必不可少的调味品,固然,在烹饪方面,什么時候放盐也是需要非常讲求烹饪技能的。只要掌握好了放盐的時机,菜品不但色采艳丽,口感一流,最重要的是营养更加丰富。下面,我們就來完全给您解析一下,烹调時的放盐時机。

  先放盐的菜肴。

  蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品;烹制香酥鸡、鸭時,宜先将洗净的鸡、鸭用适当的盐把外皮和内腔均匀擦遍,這样蒸出來的鸡鸭既酥烂又透味;烧整条鱼、炸鱼块時,在烹制前先用适当的盐稍腌渍再烹制,有助于咸味渗透;烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和泻粉,搅拌均匀上劲后再吃水,使能吃足水份,烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩;有些爆炒熘炸的菜肴,在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。

  在刚烹制時就放盐。

  做红烧肉、红烧鱼块時,肉经煸鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

  烹制将毕時放盐。

  烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜時,在旺火热锅油温高時将菜下锅,并以菜下锅就有“噼啪”的响声為好,全部煸炒透時适当放盐,炒出的菜肴嫩而不老,营养损失较少。

  熟烂后放盐的菜。

  肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤,在熟烂后放盐调味,要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美,炖豆腐時也当熟后放盐与荤汤同理。

  食前才放盐的菜。

  凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量會使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水份,放入调味品,食之更脆爽可口。

  以上就是我們给您介绍的几個烹调時的放盐時机,這些烹调時的放盐時机都是非常有讲究的,也是经过实践证明的,所以,您可以放心的依照以上文章的時机在烹调時放盐。另外,需要提示您的是,少许的食盐是有益身体健康的,但是,若是过量食盐更會给身体带來伤害,造成负担,所以,食盐也是要讲求度的。

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